酒店管理方法分析
更新時間： 2013-10-18點擊數：1448
深圳酒店用品小編介紹：酒店管理奉行“精益化”管理，凡事事無巨細、四平八穩。如何做到精益化管理，不是口中講就能做到，這需要真本領，做到用“心”，不斷創新、改革和完善，方可逐步完成。
一.標準化管理體系的建立與宣貫
1.奉行“寫我所做、做我所寫、持續改進”，并根據酒店的星級檔次及實際設置狀況，擬制完善合適本酒店運作的管理體系。
2.擬制酒店各部門標準化管理體系的培訓計劃，每次培訓必須有簽到表、評估表、有記錄，可查詢、可追朔。
3.第三步對標準化管理體系培訓成果進行定期總結分析：各部門應有部門培訓總結，全酒店應對此次的培訓進行一次系統的總結評估，找出問題、查找不足，針對性的改進，達到事半功倍的效果
4.對全酒店員工進行標準化管理體系的考核，有試卷、有成績單，所有記錄可查閱
二.各類分析系統的建立與完善
1.經營月度分析報告：經營業績、GOP、GOP率、REVPAR、餐飲毛利率、人均消費力、酒店每平方米產生的收益等等數據進行同比、環比和預算比分析，存在問題查找原因，并及時改進；
2.營銷月度分析報告：客源比例、銷售員業績、消費大客戶排名、周邊同星級酒店經營現狀同比、環比、預算比數據分析，找出差距，適時改進
3.能耗月度分析報告：每日抄表、每天關注能耗運用現狀，對消耗數據每日、周、每月進行同比、環比、預算比數據分析，不合理消耗，要找出原因，及時進行改進
4.可控費用的月度同比、環比、預算比分析，建立健全管控制度，最大限度的杜絕不正常流失現象
5.安全月度分析報告：治安現狀、消防報警數據、裝備設施的維護保養情況匯報、消防培訓、消防演習的次數、人次等方面的統計等等內容
6.質檢月度分析報告：達標率與部門績效工資掛鉤、分析軟、硬件存在的典型問題，及時改進，不斷提升服務品質
7.人力資源月度分析報告：薪金、福利同比、環比、預算比分析，員工流淌率、員工招聘等等分析
三.檢查機制的建立與完善
1.擬制《酒店三級檢查體制的管控規定》，第一級總經理、副總經理級；第二級部門總監、經理級；第三級部門主管、領班級。量化每一級管理人員檢查頻次、檢查重點、檢查記錄表、責令改進記錄等等
2.成立質檢小組或質檢部，每天巡查、每天糾正、每天改進
四.會議系統的建立與完善
1.晨會：每日召開，
工夫15分鐘內，有事匯報，部門與部門之間溝通問題禁止在會上發言，私下溝通完成；
2.月度經營分析會議：對上月經營現狀分析、能耗分析、成本等同比、環比分析等等
3.月度人力資源專題分析會議：員工流失率、招聘率、工資、福利費用等同比、環比分析；月度培訓分析；月度質檢分析等等
4.月度營銷分析會議：客源比例分析、消費排名分析、同行業經營數據分析、下步營銷計劃等等
5.安全管理委員會會議：了解安全經營現狀，及時整改存在安全隱患，保障酒店安全運營
6.員工大會：建議每季度或者每半年召開一次全體員工大會，宣貫公司企業文化、解讀酒店各項新的政策、了解員工訴求等等
根據上述會議安排，為真正達到提升工作效率及執行力之目的，應要求：
1.嚴肅會議紀律，禁止遲到、早退；禁止吸煙、竊竊私
2.每會必有記錄，每會必有決議，每項決議必須跟辦到底。徹底杜絕“虎頭蛇尾”的現象發生。
五.工作計劃與總結機制的建立完善
凡事預則立、不預則廢。可見工作計劃的重要性，有了計劃，總結也來不得半點馬虎，計劃與總結是相輔相成的。做好日常管理，如下計劃與總結的管控是特別有必要的。
1.每日、每周、每月、每半年、每年均應有工作計劃與總結
2.建立工作計劃的評核機制，直接與績效工資掛鉤達到有計劃、有條理的工作狀態
六.培訓體系的建立與完善
1.崗前培訓、部門理論知識培訓、部門技能培訓的基本要求等體系的建立，崗前培訓、部門培訓課件的研發，形成最基本的培訓教材
2.在崗培訓，也稱為繼續教育，全面認識
并把握本崗位應知應會
3.晉升培訓，要建立優秀員工的晉升平臺，研發各級管理人員晉升培訓課件，學習基本的管理技巧及知識，切實留住員工、留住人才，并構建一個讓人才充分發揮自己的平臺
4.培訓必須有計劃、有評估、有考核、有總結，所有記錄全部存檔可查
七.績效、獎罰機制
1.績效機制的建立，達到全員績效、布滿激情開展工作的目的
2.獎罰機制的建立：
A、定期評比“優秀員工”“微笑大使”等活動，激勵員工；
B、好人好事的獎勵
C、違規的處罰制度建立，“有法必依、執法必嚴”
八.技能比武的建立與完善
1.完善酒店技能比武管控要求
2.定期擬定技能比武方案，報各級領導審批同意后執行
3.定期舉辦全酒店員工技能比武，提升員工愛崗敬業情懷，增強全酒店上下整體凝聚力。
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